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驼奶食品制作技艺传承人带你 认识这种神奇饮品的营养价值

原创 超级管理员2020/12/23 00:25:46 发布 来源:伊犁同城网 作者:家禾 4639 阅读 0 评论 0 点赞

对平时喝惯了牛奶的人们来说,骆驼奶是一种相对陌生的“小众饮品”。事实上因为其丰富的营养成分和独特的口感,2006年联合国就曾以官方名义大力推广过骆驼奶。

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骆驼奶的口感比牛奶咸一些,除了富含维生素C以外,还含有大量人体所需的不饱和脂肪酸、铁和维生素B,对人体来说它是一种不可替代的营养品。

如今用骆驼奶制作的食品也已经逐渐涌现,而最正宗的手艺来源于传承人。来自阿拉善左旗巴彦诺日公苏木哈尔木格台嘎查的牧民斯琴格日乐,就是一位自治区级非物质文化遗产骆驼奶食品制作技艺传承人。

从小跟着善于制作驼奶食品的母亲放骆驼,斯琴格日乐自然而然继承了这门手艺,如今她是制作酸奶、奶酪、奶皮子等各种驼奶食品的一把好手。

虽然技艺已经捻熟于心,但斯琴格日乐为了进一步拓展自己的能力,还经常参加骆驼协会组织的活动并且感触颇多,“通过学习交流进一步认识到骆驼全身是宝,驼肉、驼奶是最纯天然无污染的食物,用驼奶熬出的奶茶颜色最好看,连羊奶、牛奶都不会有这样的效果。”

饲养驼群、用心制造奶食品,这些都是她多年不变的习惯。喝驼奶长大的孩子抵抗力更好、身体结实,很少感冒得病,驼奶对人体的种种益处斯琴格日乐比别人更清楚。

而如何让人们认识到驼奶的好处、让更多人培养起饮用驼奶的好习惯,这也是斯琴格日乐坚持将技艺传承下去的理由和动力。

骆驼 一个全身是宝的神奇动物

骆驼,是牧民文化的一部分,占沙漠牲畜生物量的30%以上。骆驼科的骆驼属有两种:单峰骆驼、阿拉伯骆驼和双峰骆驼。据估计,世界骆驼的数量为1700万。单峰骆驼约占这一数字的91%,主要集中在阿拉伯世界,主要集中在非洲的阿拉伯国家。巴基斯坦是世界第四大骆驼饲养国,人口100多万,年均增长1.62%。巴基斯坦有三个主要的骆驼生产系统,它们是游牧的、跨人类的和定居的。大约26%的骆驼牧民遵循游牧生产制度。几乎50%的人参与了骆驼饲养的久坐制,这构成了家庭收入的主要部分。

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骆驼不仅奶源优质营养价值高,骆驼肉的营养价值也是极高的。但是人们错误地认为骆驼肉的营养价值和质量低于其他类型的肉。事实上,骆驼肉比其他红肉更瘦,卡路里更少,胆固醇也较低。与牛肉相比,骆驼肉由于糖原含量高而味道更甜,蛋白质含量更高。研究表明,与其他肉类特别是牛肉相比,骆驼肉含有较低的脂肪含量,因而具有健康和营养价值。它还含有健康水平的矿物质。这是对抗心血管疾病风险的一个重要因素。

骆驼肉也被用于治疗疾病,如胃酸过高、高血压、肺炎和呼吸系统疾病。骆驼肉含有抗肿瘤的抗氧化特性。由于骆驼肉中含有抗菌特性,因此其受天气条件影响不大,这使得它非常适合没有防腐剂或冰箱的沙漠居民食用。一头七岁的肥壮骆驼可以生产260公斤左右的胴体,肉骨比为3:1。因此,骆驼作为肉的来源似乎是一个可行的替代品。吃高脂肪肉的习惯可能会导致健康风险。饮食中饱和脂肪含量的下降是避免动脉硬化的首要步骤。

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骆驼皮在巴基斯坦生皮总产量中的比重约为0.2%。骆驼皮用于制造马鞍、凉鞋和漂亮的装饰用品,其中一些还出口。巴基斯坦每年生产2万吨骆驼毛,用于制造毯子、地垫、地毯、帐篷布、袋子和绳索。因此,骆驼毛在家畜毛总产量中所占的比例非常可观(84%)。

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虽然骆驼是一个生产食物的家畜家族中的活跃成员,但多年来它一直是最被忽视的动物在其改进和科学研究方面。骆驼在干旱和半干旱地区具有多种多样的生存和活动能力,其无与伦比的生理系统应该激励研究者更加深入地研究骆驼,进一步挖掘骆驼的潜力。政府还应积极干预骆驼肉市场,约束屠夫宰杀3至4岁以下的健康动物。食品技术人员应该为骆驼养殖户设计一种将咸骆驼奶转化为优质奶酪的方法,这种奶酪可以生吃,也可以用来制作披萨和其他菜肴。在巴基斯坦骆驼生产的沙漠/半沙漠地区,还应适当考虑建立教育机构和发展人民的技能。

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