当前位置:首页 / 新闻资讯 / 食品饮料 / 正文

熏马肠、熏马肉在新疆伊犁是怎么制作的?又是怎么烹饪的?

熏马肠、熏马肉是新疆土特产,产于漂亮的伊犁大草原,是哈萨克族特色美食食品类,选用有着天马之称的伊犁马为原材料。伊犁马饮天山雪原山泉水,食严寒草地的天然的百草,使伊犁马名震四方。

熏马肠.jpg

在西藏的伊犁州哈萨克族中,如今也也有一部分人过着匈奴人的衣食住行。她们骑着马,急着一片羊群、带著亲人,择水草而居,彪悍、激情、多才多艺,性情豪放是她们中华民族的特点。

熏马肉.jpg

哈萨克族牧民最擅长的就是做马肠子了,她们选择膘肥体壮的马屠宰后,取其马肠,清洗,按马的肋条切割成条肉,连在肋骨撤上盐、五香粉等调料,灌进去三尺多久的马肠内,两边扎牢,挂在屋子里吹干,一个月上下既成。除用肋骨肉清洁灌肠外,还要碎肉和块肉来清洁灌肠,也有效熏的方式来做马肠子。

伊犁熏马肠.jpg

也有一种咸肉,是将牛肉上撤些盐灌进去马肠内,两边扎牢口,吊起来凉干既成。哈萨克族的马肠和咸肉油而外焦里嫩,瘦肥明晰,不但色盈亮,并且营养成分很高,并具备独特的特色美食。寒冬时节赶到牧区,更是哈萨克族牧民显示信息她们烹制技的那时候,这时候若去牧区准叫你饱受口福。

伊犁熏马肉.jpg

熏马肠,哈萨克语叫卡孜。熏肉肠,将所宰禽畜肉切好放盐,放进羊的盲肠或消化道中,密封熏干既成,哈萨克叫“去聚克”。熏马肠、熏马肉从原材料的喂养、屠宰及其中后期的生产加工制做都没选用一切智能化学物件,是纯马肉,不含防腐剂,甚为环保生态食品,能够安心服用! 

熏马肠、熏马肉.jpg

每年末,是哈萨克族牧民熏肉的热季。以便使这种肉能长时间的储存,她们选用了很多年累积的方式---熏。熏肉时,先将肉剁碎块,撒上盐,搭在木架子上,四周是土块墙或者用其他物品挡住一下,下边用松枝柴烟来熏,直至熏干,既成熏肉。

果木熏制.jpg

熏牛肉的方式十分趣味,将羊屠宰后,将內脏挖掉,烧毁皮上的毛,皮连肉一起剁碎块,撤些盐,用陶冶的方式熏干。连皮一起熏的肉,能够储存长时间,直至翌年的六七月也不容易霉变。哈萨克族的熏马肠人体脂肪丰富多彩,但油而外焦里嫩,瘦肥明晰,不但色盈亮,并且营养成分很高,并具备独特的特色美食!熏肉和马肠子:初冬刚开始,哈萨克别人要宰杀禽畜备冬肉,腌渍熏干过冬,腌制的肉香气浓厚、耐储藏。销售市场上售卖的熏肉基础类似,再提升些调料,如孜然粉、胡椒粉、麻椒、圆葱等,可煮开、蒸食。马肠子是熏肉中的臻品。

伊卡孜熏马肠.jpg

从马肉的成分以及营养价值的视角看来,它很合适中老年、想减肥的人、血压高、肝类、心脑血管病等病症者服用。

腌制肉类食品的原材料与机器设备都必须些哪些?

原辅材料:经检测及格的西藏马肉,食用盐、白砂糖、磷酸盐、调味品、包装用品;机器设备:数控刀片、工作台、台秤、器皿、腌渍缸、腌渍室、切丁机、灌肠机、烟薰室、蒸煮锅、杀菌釜、食品真空包装机、烟薰原材料等。

加工工艺与方式、生产流程:马玉体整修剔骨切分原料腌渍切丁灌制烟薰蒸制水冷却定量分析包裝高溫除菌烘干外包装盒贴上标签制成品。

加工工艺秘方:猪瘦肉七十五公斤、白肉二十五公斤、食用盐二点五公斤、白砂糖二公斤、磷酸盐五十克、调味品五十克 —— 包含胡椒粉、麻椒、八角、姜等。

实际操作关键点、选材与梳理:采用新鮮的马玉体,去骨、肌肉筋膜、肌膜后切割成适度的一块块,并将各种各样辅材按原材料肉的净重配制提前准备。

腌渍:将食盐、白砂糖、磷酸盐搅拌匀称后,擦抹于肉坯双面,放进腌渍缸高压以吊物,转到溫度为二至三摄氏的腌渍房间内腌渍十二至二十四小时。随后将肉坯取下槽体,拍去盐粒,再切割成一块块。

切丁:选用切丁机将小肉粒切割成一至三厘米的肉粒,随后添加调味品搅拌做为饺子馅。

灌制:将拌好的饺子馅用灌肠机填充于适合的小动物肠衣内,每灌到十八至二十厘米时,就能用细麻绳接扎,待肠衣全灌进后,用细针 —— 百支针 —— 开洞排气管。将灌好接扎后的湿肠,用冷水浸洗一至二遍。

烟薰:将灌制后的马肠凉干水份,并排序挂于烟薰房间内 —— 留意留出适度的间距,点燃苹果木开展烟薰。烟薰溫度为五六十摄氏,時间六至十小时。

熏制熏马肠.jpg

蒸制:将熏马肠平摆于蒸煮锅的篦子上,用九十至九十五摄氏的溫度下蒸制一至2个钟头后就能出锅、水冷却。

产品品质感观指标值颜色:在大自然光源下,商品表层呈褐红色、横切面为淡粉色;特色美食:具备熏马肠独有的香气,咸淡适中,细嫩爽口,通道香气深厚,意犹未尽,无臭味;外型:衣表层干躁详细,并与內容物紧密融合,肠头无流油滴,无烧黑、黏液及霉点;组织架构:密不可分而牢靠,有延展性,横切面牢靠而潮湿,切开性强,无碎渣。

储存未包裝的熏马肠,务必在悬架情况下储放;已包裝的熏马肠在冷库内存储。贮藏時间基本相同类型和贮藏标准而定。生熏马肠在溫度十至二十度和空气湿度百分之七十的房间内,以悬架式储放。

熏好的马肠子成深褐色,马油是淡黄色的。黑黄两色马肠子可蒸、可煮、可烹、可炒,那类奇特的味儿简直只有自己能懂不能言表。深冬,下雪封山,一族的人围坐毡房里就着海碗的纯粮酒,吃着块状的熏马、马肠、啃下手抓肉、听着哈萨克歌星弹着冬不拉,唱着气壮山河、沧桑的哈萨克民族歌曲 ……

二维码.jpg

0

下一篇:伊犁特产美食熏马肠、熏马肉-伊犁特产

上一篇:伊犁特产美食熏马肠怎么做好吃?

网友留言评论(0)
 
文明上网 礼貌发帖 0/300