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马肉熏马肠、熏马肉的做法大全菜谱,熏马肉、熏马肠怎么做好吃

伊犁马饮天山雪原泉水,食高寒草甸的野生百草,有天马之称,所以食用马肉是最天然最有营养的保健食品了。

熏马肠、熏马肉含有十八种氨基酸,高钙富铁、蛋白质含量高;而且脂肪含量低,维生素E含量高,胆固醇含量低,是理想的营养保健食品。

每年到了12月份左右,是新疆哈萨克人熏肉的季节,他们选择膘肥体壮的马匹宰杀后进行加工,较常用的是用烟熏的方法,将宰杀后的马肉和马小肠清洗干净,再进行切块,撒上食盐腌制后熏制就成了熏马肉。而身体其它部位的肉则切成小块,然后撒上食盐腌制装入小肠熏制成熏马肠。

在熏制的时候,他们将马肉和装好的马肠放在事先搭好的木架上,周围用土坯垒起,下方留一个小洞,上方用毛毡盖住密封,然后在木架的下方放入松木锯末、新鲜的松树枝叶点燃,因为松木锯末不易起明火,新鲜的松树枝叶含有大量的松脂和水分也不易起明火,点燃后只是冒烟阴燃,等到马肉和马肠脱水萎缩、表面呈黑红色就熏制完成了。

在食用的时候,将熏马肉或者熏马肠清洗干净,放入锅内加入冷水,然后大火烧开后改用小火慢慢熬煮大约半个小时,出锅后放凉,将熏马肠切成薄片,是饮酒佐餐的佳品,吃到嘴里一股松油和马肉的清香,实在是好吃极了。

做好的熏马肠.jpg

做好的熏马肠

做好的熏马肉.jpg

做好的熏马肉

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